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商品訊息簡述:
日常食安的基本：聰明管理冰箱食物
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撰文＝蕭琮容
日常食安的基本：聰明管理冰箱食物
冰箱的發明，大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力，有助食物保存。但是殊不知，家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫，每天開開關關，保存溫度波動，或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
在食品安全意識逐漸抬頭，《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法，建議推動食品安全，不如先從家裡做起。
冰箱管理入門：溫控及整潔
（1）購置一隻獨立冰箱專用的溫度計：價格不拘，放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下，冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定，食物保存狀態也才會穩定。
（2）適度安排空間：讓冰箱正常運作。冰箱內食材，不需要放太滿，保留冰箱冷風運作空間。
（3）維持整潔：避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏，特別是肉品解凍的滲出液，一定要清潔乾淨，因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
（4）確認食物的保存期限：期限內食用完畢，定期出清。
冰箱管理進階班：分門別類管理食材
冰箱裡放置食品也需要管理，而且不同的食材，使用不同的包裝方式，在不同的保存溫度中，能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下：
（1） 混和類的食物：
尤其是沙拉和湯品類熟食，包含了不同的食材，每種食材都各有特性，放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存，可以延長到2個月。
（2） 新鮮肉品：
雞鴨等家禽類，無論整隻或是局部，冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品，分切處理後，冷藏至多3~5天，冷凍可拉長至半年。
（3） 加工肉品：
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸，不管是由豬肉、雞肉、火雞製成，請盡量在2天內食用完畢，冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天，冷凍可放三個月。
（4） 剩菜：
烹煮過的剩菜，不管是肉類、還是麵團類，冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。
管理要點：速凍，維持溫度的穩定
無論是購置的生熟食，或是餐餘的剩菜飯，如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫，別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物，會改變冰箱內的溫度平衡，造成其他食物保存狀態改變，因而帶來滋生細菌的可能。
發生災難的冰箱管理學：停電了，怎麼辦？
美國2005年曾發生卡翠娜颱風，造成嚴重災情，台灣每年夏天亦都有颱風來襲，嚴重時斷水斷電，冰箱失去電力，要怎麼保存食物呢？
最簡單的方法就是停電期間，減少冰箱門的開關，避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境，超過2個小時以上，冷凍肉品上的冰晶也消失了，建議不要輕易冒險，捨棄這些可能變質的食物吧。
延伸閱讀：
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥？
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼？
▶小家庭食安必學：韓國主婦的小菜小盒保存法
參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會
父親節闖關活動 百組家庭齊告白
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【台灣醒報實習記者蔣濬浩台北報導】「爸爸我愛你！」共計100組家庭5日齊聚台北孔廟，參與由台北市民政局所舉辦的「88愛無限大」父親節闖關活動暨園遊會，齊聲對爸爸說出「我愛你」。市長柯文哲表示，現代的爸爸不能只專注工作、賺錢，更要陪伴孩子成長，不能再有「男主外女主內」的刻板印象；而孩子未來除了分擔家庭經濟負擔外，也要多付出時間與父母親談心。
此次闖關活動融合孔廟特色，以儒家「禮、樂、射、御、書、數」為主軸，讓爸爸與孩子們攜手共同完成。活動以「禮」關做為開場，讓參與活動的爸爸替孩子們戴上狀元帽，象徵爸爸陪著孩子學習成長，接著孩子送上象徵爸爸的向日葵，一起大聲說出「爸爸我愛你」，現場氣氛感人，更有許多爸爸露出害羞表情。其他關卡如「樂」-演奏爸爸相關兒歌、「書」-毛筆書寫父親節金句、「射」-與父親一同學習古代投壺等，都讓現場親子們玩得不亦樂乎。
活動現場也規劃園遊會攤位，除了DIY「愛88領帶」、30秒刮鬍趣味體驗外，園遊會也邀請到婦女新知基金會、台灣性別平等教育協會等民間團體設攤宣導，藉由闖關活動、桌遊等方式，邀請爸爸們帶著小孩一同認識性別平等的概念。
此外，台北市政府所設立的男士成長暨家庭服務中心：「城男舊事心驛站」亦出席擺攤，除了介紹機構服務內容，也鼓勵市民爸爸們適當抒發情緒，促進心理的健康。
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